谷物科學(xué)專著《Rice Chemistry and Technology》（第四版）由浙大教授主編并出版
日前，浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院包勁松教授主編的《Rice Chemistry and Technology》（第四版）由Elsevier出版社和美國谷物化學(xué)家國際協(xié)會(huì)（AACCI）聯(lián)合出版，這是該書自第一版面世以來首次由中國學(xué)者主編。
《Rice Chemistry and Technology》是AACCI系列谷物科學(xué)專著之一，在谷物科學(xué)領(lǐng)域具有很高的權(quán)威性。該書第一版在1972年出版， 1985年和2004年相繼推出第二、三版。第一、三版由美國科學(xué)家主編，第二版由菲律賓IRRI稻米品質(zhì)科學(xué)家Bienvenido O. Juliano博士主編。自出版以來，該專著對(duì)水稻品質(zhì)化學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域產(chǎn)生了廣泛影響。特別是第二版，一直是稻米品質(zhì)領(lǐng)域的經(jīng)典文獻(xiàn)，是廣大學(xué)生和科研人員的重要參考書，Bienvenido O. Juliano博士也被稱為“稻米品質(zhì)之父”。第四版第一次由中國學(xué)者主編，共有來自中國、美國、法國等10個(gè)國家的35位科學(xué)家參與編寫，其中中國學(xué)者有14位。
第四版共19章，共分為四個(gè)部分：第一部分闡述稻米化學(xué)成分及其遺傳基礎(chǔ)與生物合成調(diào)控，第二部分闡述稻米品質(zhì)（外觀品質(zhì)、研磨品質(zhì)、食用品質(zhì)）的研究進(jìn)展，第三部分總結(jié)采后加工技術(shù)（干燥、貯藏技術(shù)）及生物技術(shù)研究進(jìn)展，第四部分是稻米產(chǎn)品（米線、釀酒）生產(chǎn)技術(shù)等研究進(jìn)展，其中，第一次將黃酒的生產(chǎn)技術(shù)寫進(jìn)該專著。第四版在前三版的基礎(chǔ)上，將稻米不同成分（淀粉、蛋白、脂類、礦質(zhì)元素、維生素、酚類等）各自寫成一章，體現(xiàn)了當(dāng)前各國對(duì)稻米營養(yǎng)品質(zhì)的重視；其次，將稻米化學(xué)與遺傳學(xué)及分子生物學(xué)研究成果相結(jié)合，充分展現(xiàn)了稻米化學(xué)基礎(chǔ)與品質(zhì)分子調(diào)控方面的最新進(jìn)展。
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