我院蜂蜜解酒活性及其活性因子研究取得新進(jìn)展
一、研究背景與意義
飲酒在世界范圍內(nèi)都很流行，但過度飲酒對(duì)人體健康的危害極大，全球每年約300萬人死于飲酒。如何降低酒精對(duì)健康的影響一直受到人們的關(guān)注。蜂蜜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有多種生物活性，它作為一種天然健康的食品，幾千年來受到人們廣泛接受與喜愛。古籍和民間流傳蜂蜜能解酒，并已有文獻(xiàn)證實(shí)。但是，因?yàn)槊墼粗参锏牟煌涿鄣钠贩N繁多，不同品種蜂蜜的解酒活性及其活性因子尚不明確。
因此，本研究針對(duì)過量飲酒給人體所帶來的嚴(yán)重健康問題，采用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ屯诰蚍涿壑懈呋钚越饩埔蜃?，借此分析和評(píng)估不同蜂蜜的解酒效果。本研究篩選出解酒活性最好的棗花蜜，對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買蜂蜜具有指導(dǎo)意義，為飲酒人群提供了一種天然有效的解酒產(chǎn)品，減輕酒精中毒對(duì)人類健康和社會(huì)穩(wěn)定的危害。通過挖掘棗花蜜高活性解酒因子，為形成相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)積累數(shù)據(jù)，有利于蜂蜜市場(chǎng)規(guī)范化。蜂蜜解酒活性及其活性因子的科學(xué)研究，對(duì)提高中國(guó)蜂蜜價(jià)值、推動(dòng)蜂蜜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。
二、研究?jī)?nèi)容與重要結(jié)果
本研究首先建立小鼠醉酒模型，評(píng)價(jià)了五種典型蜂蜜（紫云英蜜、洋槐蜜、棗花蜜、五味子蜜、苕子蜜）對(duì)醉酒小鼠血液酒精清除的效果，測(cè)定了它們對(duì)小鼠肝臟中酒精代謝關(guān)鍵酶——乙醇脫氫酶（ADH）和乙醛脫氫酶（ALDH）活力的影響，證明了不同品種蜂蜜的解酒效果不同，并不是所有蜂蜜都具有解酒效果，同時(shí)篩選得到解酒活性最好的蜂蜜品種——棗花蜜。棗花蜜既能加速血液酒精的清除，又能顯著提高ADH和ALDH的活力。在此基礎(chǔ)上，通過測(cè)定蜂蜜中特征成分并分析其與解酒活性的相關(guān)性，發(fā)現(xiàn)棗花蜜中相對(duì)較高的果葡比、礦物質(zhì)含量、維生素C和酚類物質(zhì)可能對(duì)其解酒活性起到重要作用。其中果糖的代謝可能為ADH催化的酒精代謝提供NAD+，棗花蜜中的抗氧化劑（酚類物質(zhì)、維生素C和礦物質(zhì)）可以降低酒精引起的氧化應(yīng)激，從而發(fā)揮解酒效果。我們的研究結(jié)果表明，蜂蜜的解酒效果是多種特征性成分的共同作用。棗花蜜是一種具有解酒效果的天然健康食品，值得廣泛食用和進(jìn)一步深入研究。
論文獲資助信息
本研究得到了“本科生科技創(chuàng)新專項(xiàng)”（2018BC015）、“國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目”（201810504080）、“國(guó)家自然科學(xué)基金”（31702191）和“武漢市蜂產(chǎn)品質(zhì)量控制工程技術(shù)研究中心”（2016020605111000）的支持。
第一作者，通訊作者等信息
第一作者：郭沛林，本科生，承擔(dān)“本科生科技創(chuàng)新專項(xiàng)”和“國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目”。
通訊作者：魯群，講師，主要研究方向?yàn)榉洚a(chǎn)品科學(xué)與分子營(yíng)養(yǎng)，現(xiàn)任湖北省養(yǎng)蜂學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)、武漢市蜂產(chǎn)品質(zhì)量工程控制技術(shù)研究中心秘書、武漢市都市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蜂產(chǎn)業(yè)崗位成員、武漢市洪山區(qū)蜂產(chǎn)品校企合作產(chǎn)學(xué)研基地負(fù)責(zé)人。
論文鏈接
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.02.058
審核人：魯群
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