我院三項科研成果通過省級鑒定
8月28日上午，由趙思明教授主持的“米制品專用粉的生產(chǎn)技術(shù)研究”、“傳統(tǒng)米發(fā)糕現(xiàn)代加工技術(shù)”、“富鍶豆芽生產(chǎn)技術(shù)及全自動家用豆芽機的研發(fā)”通過湖北省科技廳組織的鑒定。
鑒定會在食品科技學(xué)院五樓會議室召開，由湖北省科技廳成果處副處長趙東主持，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)科技處副處長劉興斌致歡迎辭，食品科技學(xué)院黨委書記楊仁海、食品科技學(xué)院副院長熊善柏教授、參與項目合作的襄樊浩然生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理詹偉明和黃岡東坡糧油集團有限公司總經(jīng)理陳建友出席會議。湖北省科技廳分別邀請了國家糧食儲備局、湖北工業(yè)大學(xué)、武漢工業(yè)學(xué)院、湖北省衛(wèi)生防疫站、華中科技大學(xué)、軍事經(jīng)濟學(xué)院、湖北省農(nóng)科院共7位專家組成鑒定委員會，各位專家聽取了研究工作報告，審閱了鑒定資料，經(jīng)質(zhì)疑、討論，形成鑒定意見。專家組認(rèn)為，“米制品專用粉的生產(chǎn)技術(shù)研究”達到國際領(lǐng)先水平，“傳統(tǒng)米發(fā)糕現(xiàn)代加工技術(shù)”、“富鍶豆芽生產(chǎn)技術(shù)及全自動家用豆芽機的研發(fā)”二項成果達到國際先進水平。
成果簡介：
“米制品專用粉的生產(chǎn)技術(shù)研究”居國際領(lǐng)先水平——
該項目是與黃岡東坡糧油集團有限公司合作項目，系統(tǒng)研究了酥餃、米粑、米面窩、麻團等傳統(tǒng)米制品的制作技術(shù)，分析了以上制品的理化指標(biāo)與感官品質(zhì)的相關(guān)性，確定了規(guī)?；a(chǎn)傳統(tǒng)米制品專用粉的營養(yǎng)和感官品質(zhì)特征。研究了米制品專用粉原料和產(chǎn)品質(zhì)量要求，開發(fā)出4種米制品專用粉配方；采用強化接種發(fā)酵、濕法粉碎、氣流干燥、復(fù)配品質(zhì)改良等技術(shù)，開發(fā)出實現(xiàn)傳統(tǒng)米制品專用粉的工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)線。
主要完成人員：趙思明、熊善柏、陳建友、方炎鵬、郭蕾、劉友明、袁佰華、榮建華、劉茹、趙莉君。
“富鍶豆芽生產(chǎn)技術(shù)及全自動家用豆芽機的研發(fā)”達到國際先進水平——
該項目是與襄樊浩然生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司合作項目，首次研究了利用天然富鍶礦泉水為原料生產(chǎn)富鍶豆芽，研究了浸泡、發(fā)芽條件對豆芽質(zhì)量和生長速度的影響，確定了富鍶豆芽的工藝條件。研究了富含有益微量元素的富鍶豆芽營養(yǎng)液配方，以該營養(yǎng)液生產(chǎn)的富鍶豆芽保持了傳統(tǒng)的風(fēng)味，提高了外觀品質(zhì)和營養(yǎng)效價。研制出超聲波霧化加濕，熱空氣加熱，采用帶參考模型的PID溫度控制和定值濕度控制等技術(shù)的全自動家用豆芽機，具有加濕均勻，溫度控制精確，體積小、使用方便，制作的豆芽品質(zhì)優(yōu)良等特點。
主要完成人員：趙思明、詹偉明、黃漢英、尹濤、丁俊胄、陳曉燕、楊藝。
“傳統(tǒng)米發(fā)糕現(xiàn)代加工技術(shù)”達到國際先進水平——
該項目系統(tǒng)研究了傳統(tǒng)米發(fā)糕的生產(chǎn)工藝，分別篩選分離出發(fā)酵性能優(yōu)良的卡斯特酒香酵母和植物乳桿菌各一株，制備的發(fā)酵劑及專用粉質(zhì)量穩(wěn)定、使用方便。該研究采用感官、酸甜比、酒精度、質(zhì)構(gòu)、氨基酸組成、單糖組成等指標(biāo)評價米發(fā)糕的品質(zhì)，闡明了米發(fā)糕氣味、滋味、質(zhì)地等風(fēng)味和營養(yǎng)特征。采用氣調(diào)和低溫相結(jié)合的保鮮技術(shù)，形成了保鮮米發(fā)糕規(guī)模加工工藝。
主要完成人員：趙思明、熊善柏、方炎鵬、劉小翠、袁佰華、劉友明、榮建華、劉茹、郭蕾。
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