學(xué)術(shù)沙龍|第3期 吳振強(qiáng)教授談果樹(shù)茶葉發(fā)酵促進(jìn)酚類釋放轉(zhuǎn)化與活性增強(qiáng)
2021年10月14日中午，生物科學(xué)與工程學(xué)院舉辦本學(xué)期第三場(chǎng)學(xué)術(shù)沙龍。本期學(xué)術(shù)沙龍由學(xué)院院長(zhǎng)助理、生物工程系副主任田霄飛副教授主持，30多名教師和部分研究生參加了活動(dòng)。
學(xué)術(shù)沙龍現(xiàn)場(chǎng)
本次沙龍中，吳振強(qiáng)教授做了主題為“果樹(shù)茶葉發(fā)酵促進(jìn)酚類釋放轉(zhuǎn)化與活性增強(qiáng)”的研究分享。吳振強(qiáng)教授通過(guò)生動(dòng)的語(yǔ)言和圖表系統(tǒng)地介紹了課題組在果樹(shù)茶葉核心組分與活性鑒別、果樹(shù)茶葉發(fā)酵活性組分增量增效機(jī)制、番石榴葉發(fā)酵基于多酚釋放的發(fā)酵度控制以及發(fā)酵聯(lián)合酶水解增強(qiáng)果樹(shù)茶葉活性成分增量增效等科學(xué)研究和技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域的工作進(jìn)展。通過(guò)對(duì)發(fā)酵技術(shù)促進(jìn)天然果樹(shù)茶葉酚類活性物質(zhì)的釋放轉(zhuǎn)化機(jī)制的系統(tǒng)研究，為解決果樹(shù)茶葉中天然產(chǎn)物的功效穩(wěn)定性差與生物活性低，實(shí)現(xiàn)食品發(fā)酵加工過(guò)程中的精準(zhǔn)可控性等瓶頸問(wèn)題提供了有效的解決途徑。
吳振強(qiáng)教授作主題分享
主題分享結(jié)束后，與會(huì)人員就報(bào)告內(nèi)容和發(fā)酵增效技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了熱烈的討論和交流，一致認(rèn)為發(fā)酵技術(shù)是改善果樹(shù)茶葉等農(nóng)產(chǎn)品中活性天然產(chǎn)物釋放與增強(qiáng)活性的重要手段，具有應(yīng)用價(jià)值與開(kāi)發(fā)前景。
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