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專注多肽 服務(wù)科研
γ-Glu-Leu是可食用豆(菜豆)的“ kokumi”味道的主要貢獻(xiàn)者。
編號(hào):131282
CAS號(hào):2566-39-4
單字母:H2N-γGlu-L-OH
編號(hào): | 131282 |
中文名稱: | 二肽H-Glu(Leu-OH)-OH |
英文名: | H-γ-Glu-Leu-OH |
CAS號(hào): | 2566-39-4 |
單字母: | H2N-γGlu-L-OH |
三字母: | H2N N端氨基:N-terminal amino group。在肽或多肽鏈中含有游離a-氨基的氨基酸一端。在表示氨基酸序列時(shí),通常將N端放在肽鏈的左邊。 -γGluγ谷氨酸 -LeuL-亮氨酸:leucine。系統(tǒng)命名為(2S)-氨基-4-甲基戊酸。是編碼氨基酸。是哺乳動(dòng)物的必需氨基酸。符號(hào):L,Leu。 -OHC端羧基:C-terminal carboxyl group。在肽或多肽鏈中含有游離羧基的氨基酸一端。在表示氨基酸序列時(shí),通常將C端放在肽鏈的右邊。 |
氨基酸個(gè)數(shù): | 2 |
分子式: | C11H20N2O5 |
平均分子量: | 260.29 |
精確分子量: | 260.14 |
等電點(diǎn)(PI): | - |
pH=7.0時(shí)的凈電荷數(shù): | 0.97 |
平均親水性: | 0.6 |
疏水性值: | 0.15 |
消光系數(shù): | - |
來(lái)源: | 人工化學(xué)合成,僅限科學(xué)研究使用,不得用于人體。 |
儲(chǔ)存條件: | 負(fù)80℃至負(fù)20℃ |
標(biāo)簽: | 氨基酸衍生物肽 二肽(Dipeptide) |
γ-Glu-Leu is a main contributor to the "kokumi" taste of edible beans (Phaseolus vulgaris L.). γ-Glu-Leu and further kokumi-active γ-glutamyl dipeptides have been isolated from mature Gouda cheese. The branched dipeptides are responsible for the complex taste of the cheese.