1、肽鍵與肽

（1）肽鍵：肽或蛋白質(zhì)多肽鏈中連接兩個(gè)氨基酸的酰胺稱為肽鍵。

（2）肽：氨基酸通過肽鍵相連成肽。

（3）寡肽：由10個(gè)以內(nèi)氨基酸相連組成的肽稱為寡肽。

（4）多肽：由10個(gè)以上氨基酸相連組成的肽稱多肽。

（5）蛋白質(zhì)：肽鏈分子中的氨基酸相互連接形成的長(zhǎng)鏈，稱為多肽鏈。肽鏈中的氨基酸分子因脫水縮合而基團(tuán)不全，稱為氨基酸殘基。蛋白質(zhì)就是由許多氨基酸殘基組成，折疊成特定的空間結(jié)構(gòu)，并具有特定生物學(xué)功能的多肽，通常將含有50個(gè)以上氨基酸殘基的多肽稱為蛋白質(zhì)，還有50個(gè)以下氨基酸殘基的，仍稱為多肽。如由39個(gè)氨基酸殘基組成的促腎上腺皮質(zhì)激素稱為多肽，有51個(gè)氨基酸殘基組成的胰島素稱為蛋白質(zhì)。多肽鏈有兩端，其游離α-氨基的一端稱為氨基末端或N-端。游離α-羧基的一端稱為羧基末端或C-端，每條多肽鏈中氨基酸順序編號(hào)都是從N端開始，N端在左，C端在右。

（6）肽單元：參于肽鍵組成的6個(gè)原子（Cα1、C、O、N、H和Cα2）位于同一平面，Cα1和Cα2在平面上所處的位置為反式構(gòu)型。此同一平面上的6個(gè)原子構(gòu)成鈦單元，其中，肽鍵的鍵長(zhǎng)為0.132nm，介于C-N的單鍵長(zhǎng)（0.149nm）和雙鏈長(zhǎng)（0.127nm）之間，所以有一定程度雙鏈性能，不能自由旋轉(zhuǎn)，而Cα分別與N和CO相連的鍵都是典型的單鍵，可以自由旋轉(zhuǎn)，正是由于肽單元上Cα原子所連的兩個(gè)單鍵可以自由旋轉(zhuǎn)，決定了兩個(gè)相鄰肽單元平面的相對(duì)空間位置。